– Det tog två år innan vi gick runt och ytterligare ett år innan vi blev lönsamma, säger Christina Pispas, som driver Café Saturnus i Stockholm tillsammans med sin man Christos.

Läs också: Succé för sommarbageri

Idag strömmar dock gästerna till Saturnus och på helgerna ringlar sig kön ut på gatan. Bland dem syns till exempel prinsen och prinsessorna, författare och många andra kändisar.

Även på priserna syns det att Saturnus är något lite extra. En kaffe latte kostar mellan 35 till 42 kronor, en varm smörgås med parmaskinka 130 kronor. Megabullarna på 400 gram som caféet är kända för kostar 45 kronor.

– Ja, vi är nog ett av de dyrare fiken i stan och visst reagerar folk ibland. Men vi har mycket hög kvalitet: Direktimporterade varor från Frankrike, buffelmozzarella och kaffe från Sicilien. Priserna sätts efter vad det kostar att köpa in.

– Vi har inte alls förberedda utan förlitade oss på andra i början. Men det spelar ingen roll om stället går bra om du inte kan dina siffror. Om du inte har koll går du omkull förr eller senare, säger Christina.

Så blev drömmen om caféet som hon tänkt sig? Bättre – men bitvis också jobbigare.

– Saturnus är som ett fjärde barn. Vi älskar att göra det här! Å andra sidan är man så involverad i precis allt. Vi har byggt Saturnus omkring oss som personer och då är det svårt att ibland släppa det.

Så vad är hemligheten bakom att lyckas i branschen?

– Du måste verkligen brinna för att driva café – annars går det inte.

5 nycklar till ett lönsamt café:

1. Läget är A och O. Nyckeln är att hitta ett ställe där dina kunder passerar ofta.

2. Sätt rätt pris. Kostnaderna för ditt kaffe, fikabröd och annan mat är normalt mellan 20 och 40 procent av det pris du tar ut.

3. Sänk kostnaderna. Jobba regelbundet med att minska utgifterna.

4. Anpassa försäljningen till antalet sittplatser i lokalen.

5. Få stammisar. Regelbundna kunder som återkommer, helst varje dag, är din bästa inkomstkälla.

Tänk på det här när du letar lokal:

Att köpa en cafélokal är det få som gör. Det allra vanligaste, och lättaste, är att ta över eller köpa ett hyreskontrakt där det redan bedrivs café.

Hyreskontrakt kan variera väldigt i pris, från noll kronor till flera miljoner. Ett inarbetat namn och bra läge höjer priset avsevärt.

Artikel uppdaterad 2018-07-10.

Vanliga frågor om att driva café (FAQ tillagd i efterhand av redaktionen)

Hur lång tid tar det innan ett café blir lönsamt?

Enligt erfarna caféägare tar det normalt 2-3 år innan verksamheten blir lönsam. De första två åren går ofta åt till att bygga upp kundbasen och optimera verksamheten, medan det tredje året ofta är när lönsamheten börjar visa sig. För att överleva denna period är det viktigt att ha en god ekonomisk buffert och noggrann kostnadskontroll.

Vad är en normal vinstmarginal för ett café?

En tumregel för caféer är att varukostanderna bör ligga på 20-40% av försäljningspriset. Detta innebär att om ingredienserna i en kanelbulle kostar 6 kronor, bör försäljningspriset vara omkring 30 kronor för att ge en hälsosam vinstmarginal. Resterande del ska täcka hyra, personal, el och andra driftskostnader.

Hur hittar man rätt lokal för sitt café?

Läget är avgörande för ett cafés framgång. Leta efter platser med stort naturligt kundflöde som köpcentrum, shoppinggator eller turiststråk. Räkna antalet förbipasserande under olika tider på dagen. Ett bra tips är att ta över befintliga cafélokaler där det redan finns inredning och utrustning, vilket kan spara betydande startkostnader.

Hur sätter man rätt priser på café?

För att sätta rätt priser behöver du först kartlägga alla kostnader. Använd formeln: varukostnad delat med 0,20-0,40 beroende på dina övriga kostnader. Till exempel, om en kopp kaffe kostar 5 kronor att producera och du siktar på 30% varukostnad, blir försäljningspriset: 5/0,30 = cirka 17 kronor. Anpassa sedan priset efter din målgrupp och konkurrentsituation.

Hur får man stamgäster till sitt café?

Stamgäster är nyckeln till långsiktig lönsamhet. För att bygga en lojal kundbas behöver du erbjuda något unikt - det kan vara särskilt gott kaffe, specialbullar eller praktiska fördelar som eluttag vid borden. Konsekvent hög kvalitet och personlig service är också avgörande. Överväg ett lojalitetsprogram där stamgäster får förmåner.

Vad är viktigast att tänka på när man ska starta café?

Det allra viktigaste är att ha passion för café-verksamhet och noggrann koll på ekonomin. Du behöver en tydlig affärsplan, rätt läge, tillräckligt startkapital och kunskap om branschen. Var beredd på långa arbetsdagar särskilt i uppstartsfasen. Se också till att differentiera dig från konkurrenterna genom ett unikt koncept eller särskild specialitet.